Saber como precificar produtos em um supermercado é um fator decisivo para o sucesso do negócio.

Com margens apertadas, alta concorrência e constantes variações de custo, encontrar o equilíbrio entre preço competitivo e lucratividade se torna um verdadeiro desafio para gestores e empreendedores do setor.

Uma precificação incorreta pode gerar prejuízos, impactar o fluxo de caixa e até afastar clientes fiéis.

Neste artigo, você vai entender como fazer a precificação correta em seu supermercado, conhecendo as estratégias mais eficientes, os principais métodos utilizados no varejo alimentar, os custos que devem ser considerados e os erros que precisam ser evitados.

Se o seu objetivo é aumentar a rentabilidade sem perder competitividade, continue a leitura e descubra como uma boa estratégia de precificação pode transformar os resultados do seu supermercado.

O que é precificação
Como fazer a precificação de um produto ou serviço
Calcule todos os custos
Defina a margem de lucro
Analise o mercado e a concorrência
Considere o valor percebido pelo cliente
Monitore e ajuste constantemente
Use métodos de precificação adequados
Estratégias de precificação
Markup
Exemplo prático de precificação por Markup
Precificação Competitiva
Precificação com Base na Margem de Contribuição
Precificação para Mercados
Produtos Notáveis
Exemplos
Qual é o impacto da precificação na sua empresa
Como a MG Contécnica pode ajudar seu supermercado!

O que é precificação

Precificação é o processo de definir o preço de venda de um produto ou serviço, levando em consideração diversos fatores como custos diretos e indiretos, margem de lucro desejada, comportamento do consumidor, valor percebido e concorrência.

No contexto de supermercados, essa prática se torna ainda mais estratégica, já que envolve uma grande variedade de itens, com diferentes níveis de demanda, sazonalidade e sensibilidade ao preço.

Mais do que apenas “colocar um valor na etiqueta”, a precificação é uma estratégia de gestão que impacta diretamente na lucratividade, no posicionamento da marca e na competitividade do negócio.

Uma precificação bem-feita permite equilibrar os custos operacionais com preços atrativos para o cliente, mantendo a saúde financeira do supermercado e favorecendo o crescimento sustentável.

Como fazer a precificação de um produto ou serviço

Fazer a precificação correta de um produto ou serviço envolve muito mais do que calcular o valor de custo e adicionar uma margem de lucro.

Para que essa estratégia seja eficaz e sustentável, é necessário considerar uma série de variáveis que influenciam diretamente na formação do preço e no comportamento do consumidor.

Veja os principais passos para fazer uma precificação eficiente:

Calcule todos os custos

Inclua os custos diretos (como matéria-prima, mercadorias e mão de obra) e os indiretos (como aluguel, energia, impostos, logística e marketing).

No caso de supermercados, por exemplo, também é importante considerar perdas com vencimento ou danos ao estoque, custos ‘ocultos’ que nem sempre são levados em consideração.

Defina a margem de lucro

A margem de lucro é o valor que excede os custos totais e representa o ganho real da venda. Ela deve ser compatível com o segmento, a proposta do negócio e o perfil do público-alvo.

Entender a margem adequada para a sua empresa traz a estabilidade financeira necessária para planejar o crescimento do negócio.

Analise o mercado e a concorrência

Pesquise os preços praticados por concorrentes diretos. Isso ajuda a posicionar o seu produto de forma competitiva, sem comprometer sua rentabilidade.

Uma dica prática é procurar e comparar os preços da sua empresa com o dos concorrentes diretos. Dessa forma, você tem um entendimento maior de quais são os valores praticados pelas outras empresas.

Considere o valor percebido pelo cliente

Produtos ou serviços com maior valor agregado, como atendimento diferenciado, marcas reconhecidas ou benefícios extras, podem ter preços mais altos, desde que esse valor seja percebido e justificado pelo consumidor.

Levar esse fator em consideração pode refletir positivamente no lucro da sua empresa e no seu posicionamento de marca.

Monitore e ajuste constantemente

A precificação não é um processo pontual. Ela deve ser revisada com frequência, acompanhando mudanças no custo, no comportamento do consumidor, na sazonalidade e nas estratégias da concorrência.

Use métodos de precificação adequados

Existem diferentes métodos, como o markup, precificação baseada na concorrência, precificação baseada em valor, entre outros.

A escolha do método ideal depende do tipo de negócio e da estratégia adotada. Vamos abordar cada um deles mais abaixo!

Seguindo esses passos, é possível desenvolver uma política de preços mais justa, estratégica e rentável, especialmente em setores competitivos como o varejo supermercadista.

Estratégias de precificação

Existem diversas estratégias de precificação que podem te ajudar a decidir os preços na sua empresa. Cada um deles tem uma forma de cálculo e objetivo diferente, confira:

Markup

A precificação por markup é um dos métodos mais usados no varejo, especialmente em supermercados, por sua praticidade e confiabilidade.

Consiste em aplicar um índice sobre o custo do produto para definir o preço de venda, considerando despesas fixas, variáveis e a margem de lucro desejada. A fórmula base é:

Markup = 100 ÷ [100 – (Despesas Fixas + Variáveis + Margem de Lucro)]

Nessa fórmula, o número 100 representa o preço unitário da venda em porcentagem.

Para chegar ao preço final do produto, é necessário multiplicar o valor do markup pelo custo de produção. Usando a segunda fórmula, abaixo:

Markup (%) = [(Preço de venda – Custo de produção) / Custo de produção)] x 100 .

Esse método oferece segurança e transparência na formação de preços, já que evita que custos passem despercebidos e garante que o valor final cubra todas as despesas e gere lucro.

Não é tão fácil de aplicar, mas é considerado o ideal para negócios com grande volume de itens, como supermercados.

Ela também requer atenção na apuração dos custos, pois qualquer erro pode comprometer a rentabilidade. O markup é uma ferramenta versátil e eficaz para uma precificação justa e sustentável.

Exemplo prático de precificação por Markup

Imagine que um supermercado adquiriu uma unidade de um produto por R$ 20,00. A empresa deseja aplicar uma margem de lucro de 20%, e estima que suas despesas fixas representem 10% e as despesas variáveis mais 5% do preço de venda.

Vamos aplicar a fórmula do markup:

Markup = 100 ÷ [100 – (10 + 5 + 20)]
Markup = 100 ÷ 65
Markup = 1,538

Agora, multiplicamos o custo do produto pelo índice de markup:

Preço de venda = R$ 20,00 x 1,538 = R$ 30,76

Ou seja, para cobrir todos os custos e ainda obter lucro, o supermercado deve vender esse produto por R$ 30,76. Esse cálculo evita prejuízos e garante que o preço esteja alinhado à realidade financeira do negócio.

Precificação Competitiva

A precificação competitiva baseia-se na análise dos preços praticados pelos concorrentes diretos.

A ideia é posicionar o produto no mercado de forma estratégica: com um valor semelhante, inferior ou superior ao da concorrência, dependendo do objetivo do negócio, seja ele ganhar mercado, manter uma imagem premium ou trabalhar com diferenciação.

Nos supermercados, essa estratégia é especialmente útil para produtos de giro rápido, itens de primeira necessidade e marcas próprias.

Porém, é importante não se basear apenas no preço dos concorrentes: é preciso considerar os próprios custos e a percepção de valor do cliente, para que a prática não comprometa a lucratividade.

Precificação com Base na Margem de Contribuição

A precificação baseada na margem de contribuição é uma estratégia que leva em conta quanto cada produto ou serviço contribui efetivamente para cobrir os custos fixos da empresa e gerar lucro líquido. A fórmula principal é simples:

Margem de contribuição = Preço de venda – Custos e despesas variáveis

Essa metodologia permite prever com precisão o lucro gerado por unidade vendida, além de facilitar a definição de metas de vendas e o cálculo do ponto de equilíbrio.

Diferente do markup, aqui a empresa define um valor fixo de lucro desejado por unidade e soma esse valor aos custos variáveis para chegar ao preço de venda ideal.

Nos supermercados, esse método é especialmente útil para formar preços promocionais, criar combos e ajustar valores de produtos sazonais.

Ele também permite identificar quais itens são realmente rentáveis e quais apenas equilibram o mix de produtos, oferecendo uma base sólida para a tomada de decisões comerciais mais estratégicas.

Precificação para Mercados

Quando falamos de precificação em um supermercado, os processos de execução devem ser mais criteriosos e levar em conta algumas variáveis que não existem em outros nichos do varejo.

Produtos Notáveis:

São aqueles produtos que o cliente tem percepção de preço, ou seja sabem o quanto custa e são itens líderes de mercado.

Exemplos:

• Sabão em pó OMO;
• Leite em pó Ninho 400 gramas;
• Detergente líquido Ype;
• Batata;
• Tomate;
• Cenoura;
• Alface.

Nestes produtos qualquer variação de preço é percebida imediatamente pelo cliente. Dessa forma quando a empresa busca incentivar as vendas através de promoções de produtos, deve promover sempre produtos nessa linha de notáveis.

Porque ao mexer no valor de venda destes itens, a percepção do cliente é imediata. Os itens notáveis são os produtos no mix de supermercados  que trazem o cliente para a loja.

Promoção de Sabão em pó OMO, a dona de casa não resiste. E já que ela vai até o mercado para comprar OMO, ela aproveita e compra outros produtos também, e que não estão em promoção, ou seja com margem maior e melhor.

Então, para o supermercado, não adianta promover filtro de papel para café. Isso não faz efeito na percepção do cliente. Promoção deve ser feita em produtos notáveis.

Supermercado que tem uma política de precificação eficiente faz composição de margem de lucro, entre um produto notável e outro não notável com margem maior.

Outro exemplo colocar na gôndola o café da promoção, que está com a margem reduzida, e portanto com uma lucratividade menor, ao lado do filtro de café, que está com uma margem maior e com maior lucro, para que um compense a margem do outro.

Qual é o impacto da precificação na sua empresa

A precificação é um dos pilares mais importantes para a saúde financeira de qualquer negócio.

Quando feita de forma estratégica, ela garante que os preços cobrados cubram todos os custos, gerem lucro e mantenham a competitividade no mercado.

Por outro lado, uma precificação mal elaborada pode comprometer a rentabilidade, afastar clientes e até colocar a empresa em risco.

No caso de supermercados, que trabalham com margens apertadas e grande volume de produtos, precificar corretamente é essencial para garantir equilíbrio entre atratividade e lucratividade. Um preço abaixo do ideal pode gerar prejuízo, enquanto um valor acima do mercado pode reduzir as vendas.

Além disso, a precificação impacta diretamente o posicionamento da marca, o planejamento de promoções, o controle de estoque e a tomada de decisões estratégicas.

Por isso, entender e aplicar as metodologias corretas é fundamental para o crescimento sustentável da empresa.

Autor: João Caldas.

Como a MG Contécnica pode ajudar seu supermercado!

A MG Contécnica é especialista em contabilidade para o setor varejista, com foco em supermercados de todos os portes.

Com ampla experiência no segmento, oferecemos suporte completo para a gestão financeira do seu negócio, incluindo a definição de estratégias eficientes de precificação.

Nossa equipe analisa os custos, margens e objetivos da sua empresa para construir uma estrutura de preços que garanta lucratividade, competitividade e sustentabilidade.

Atuamos como parceiros estratégicos para que você possa focar no crescimento do seu supermercado, com a segurança de que os números estão sendo conduzidos de forma técnica, precisa e alinhada aos seus objetivos.

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